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香港六合彩天天好日子:黃豆

  黃豆,又稱大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優?;貧共喚鑫睹?,而且具有很高的營養價值,比如,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量;脂肪含量也在豆類中占首位,出油率高達20%,并且富含多種維生素及礦物質。所以,黃豆被人們美譽為“豆中之王”。除此之外,黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品?;貧辜岸垢?、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。
  大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物,一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,各稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。
禁忌人群

消化功能不良、有慢性消化道疾病的人、肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者及患瘡痘者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。

黃豆的營養元素表

元素表
359(大卡)
35(克)
16(克)
34.2(克)
37(微克)
0.41(毫克)
0.2(毫克)
2.1(毫克)
181.1(微克)
18.9(毫克)
191(毫克)
465(毫克)
4503(毫克)
2.2(毫克)
199(毫克)
8.2(毫克)
1.35(毫克)
2.26(毫克)
3.34(毫克)
6.16(毫克)
9.7(毫克)
15.5(克)
220(毫克)

黃豆的營養價值

  1.黃豆含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦豬肉,所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?!敝?。

  2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補充。

  3.黃豆脂肪含量為18—20%,在豆類中占首位,出油率達20%。另外,比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多,這對神經系統的發育有重要意義。

  4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。另外,黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

  5.黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。

  需要注意的是,生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。

黃豆的功效與作用

  1.減輕女性更年期綜合征癥狀

  大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。

  2.防止血管硬化

  防止血管硬化,預防心血管疾病,?;ば腦?,大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

  3.讓頭腦聰明

  在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。

  4.降糖、降脂

  大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。

  6.美白護膚

  能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現,在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

  7.預防癌癥

  具有預防癌癥發生的功效,不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌,其抑制的效果最為明顯。

  8.降低血脂

  黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用,進入腸道后可與膽固醇競爭,從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時,還不影響血液中的“好膽固醇”。

  9.增強機體免疫功能

  大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。

黃豆不能和什么一起吃

  黃豆+豬肉:腹脹

  黃豆+豬血:一起吃會消化不良

  黃豆+芹菜:降低鐵的吸收

  黃豆+豬里脊肉:腹脹

  黃豆+蝦皮:一起吃會消化不良

  黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的鈣質,黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收

  黃豆+菠菜:食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用

  黃豆+豬蹄:腹脹

黃豆的合理搭配

  黃豆+小米:有利于營養素的吸收

  黃豆+雞蛋:降低膽固醇

  黃豆+玉米:攝食后能加強腸壁自身的蠕動,有預防大腸癌的功效

  黃豆+排骨:老、弱、病人的調理和滋補食品

黃豆的選購技巧

  1.色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。

  2.質地:顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆。

  3.看臍色:大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種?;瓢咨虻稚鬧柿拷蝦?,褐色或深褐色的質量較次。

  4.看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。

  5.觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質量較好。淡黃色含油量較少,質量差些。

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